原料：
水發金鉤翅，熟鵝掌，熟鴿蛋，蝦茸，水發竹蓀，蘆筍尖，火腿絲，精鹽，蔥段，雞清湯，澱粉，濕澱粉，雞蛋清，蔥油，胡椒粉。
製作：
鵝掌去骨，對稱剖開，在掌中間撒上澱粉。將入味蝦茸擠成丸子，放在掌中，再將鴿蛋放在蝦丸上撳實，蒸熟。蘆筍、竹蓀分別用雞清湯焯過，圍在鵝掌旁邊，金鉤翅用竹箅夾住，吊入雞清湯中燜制入味，排放在盤中央。雞清湯入濕澱粉、胡椒粉調味，勾芡，入蔥油打亮汁，澆在魚翅、鵝掌、竹蓀上，撒上火腿絲。
特點：
香鮮軟糯，氣派高貴，為大菜中上品。
原料：
水發金鉤翅，熟鵝掌，熟鴿蛋，蝦茸，水發竹蓀，蘆筍尖，火腿絲，精鹽，蔥段，雞清湯，澱粉，濕澱粉，雞蛋清，蔥油，胡椒粉。
製作：
鵝掌去骨，對稱剖開，在掌中間撒上澱粉。將入味蝦茸擠成丸子，放在掌中，再將鴿蛋放在蝦丸上撳實，蒸熟。蘆筍、竹蓀分別用雞清湯焯過，圍在鵝掌旁邊，金鉤翅用竹箅夾住，吊入雞清湯中燜制入味，排放在盤中央。雞清湯入濕澱粉、胡椒粉調味，勾芡，入蔥油打亮汁，澆在魚翅、鵝掌、竹蓀上，撒上火腿絲。
特點：
香鮮軟糯，氣派高貴，為大菜中上品。