蟲草魚米

原料：
鱈魚肉，水發蟲草，蝦茸 ，熟蛋黃末，蝦尾，肉脯，雞蛋清，精鹽，味素，澱粉，黑芝麻。
製作：
蝦茸做成雛雞生坯，滾上蛋液，粘上蛋黃末，蝦尾做嘴，黑芝麻做眼裝在雞頭部，上籠蒸熟，肉脯剪成雞爪，入油鍋炸至定型，安裝在雞腿部。將鱈魚肉切成魚米，加鹽、雞蛋清、澱粉上漿，劃油，配上蟲草，炒熟裝盤，擺上小雞。
特點：
魚米潔白，蟲草滋補。