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京蔥炆牛方
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| 【原料】 小牛脯肉750克，冬筍片150克。 精鹽15克、京蔥25克、花生油75克、醬油25克、丁香7.5克、紹酒50克、味素12克、芝麻油5克、薑片10克、白糖25克、花生油250克（實耗油50克）。 【製法】 將牛脯肉兩面剞上刀紋，用醬油塗沫，鍋置旺火）放入花生油，放入牛脯煎至兩面呈金黃色時，放入筍片、京蔥段、薑片、丁香、醬油、紹酒及白糖，加清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移到小火上炆3個小時至牛肉酥爛，待滷汁收稠時，揀去丁香，加味素，淋入芝麻油，取鍋裝盤即成。 【特點】 滷汁稠粘入味，牛肉鮮香酥爛，尤以秋冬季食用為佳。 |
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