茄子燉土豆（圖）

主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒
調料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯
做法：
1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；
2、 坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；
3、 將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。