原料：
水發冬菇，熟筍，粉皮，綠豆粉，水發金針菜，熟花生油，清湯，醬油，味素，冰糖，紹酒，薑末。
製法：
冬菇冼淨去蒂瀝乾水分，然後面朝下整齊地平攤在案板上，熟筍切成片放在冬菇上，粉皮切成片貼在筍片上，每三塊疊在一起，再用水發金針菜作為帶子把冬菇，粉皮片扎牢即成素甲魚的生坯，綠豆粉加清水調成厚糊，然後把甲魚投入掛糊；炒鍋倒入花生油燒至七成熱，把上好厚漿的甲魚塊滑入油鍋，炸至淡金黃色時撈出瀝油，鍋中留油，加入鮮湯，醬油,味素，冰糖，紹酒，薑末，燒滾後把炸好的素甲魚投入，轉用溫火燒至滷汁稠濃時即可起鍋裝盤，整齊排列在盤中。
特點：
形態逼真，香肥軟鮮。
