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菊 花 素 海 參
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原料： 水發香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕澱粉、麵粉、白糖、味素、芝麻油。 製法： 豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。將香菇、素火腿放入碗內，加入白糖、精鹽、味素、蔥花、姜粉、濕澱粉拌勻上漿；將豆腐上皮——平鋪在案板上，再將上漿的香菇、素火腿均勻地放在每條豆油皮上面，逐個包成似海參形的塊，用調稀的麵粉餬口，一一加以整理捏緊；炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成，將包好的素海參逐塊下鍋，炸2分鐘至呈金黃色時撈出整齊地碼在碗內，上籠用旺火蒸1分鐘取出翻扣入盤；原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入清水、醬油燒沸，用剩餘的濕澱粉調稀芡，淋入芝麻油15克，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。 特點： 成菜黃中透褐，造型逼真，味清潤爽口。 |
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