奶湯煮乾絲


奶 湯 煮 乾 絲
奶湯煮乾絲 奶湯煮乾絲

原料：
 千張，鹼面，冬菇，玉蘭片，花生油，麵粉，乾絲，薑末，精鹽，味素，料酒，胡椒粉，豆苗。

 　 
製法：
 千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上鹼面，沖入沸水，放在火旁保待溫度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上，冬菇，玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤中晾涼，將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨，炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速沖入素湯用旺火燒沸，待湯成乳白色時，下入乾絲，玉蘭片絲，冬菇絲，薑末和精鹽，味素，料酒，胡椒粉略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。


 　 
特點：
 質地軟爛，鹹鮮適口。