炸金錢裡脊


炸 金 錢 里 脊
炸金錢裡脊 炸金錢裡脊

原料：
 玉米粉，麵粉，水發冬菇，玉蘭片，胡蘿蔔，香菜硬，雪裡蕻葉，精鹽，味素，料酒，水澱粉，香菜油，花生油，醬油。

 　 
製法：
 將玉米粉，麵粉放在大碗中，加入醬油，精鹽，味素和適量清水用筷子攪拌成稀粥狀的糊，另備 1鍋放入清水上火燒開沖入麵糊，用手勺不停地攪拌，推炒，以防其巴鍋糊鍋，將糊炒至濃稠成團時，倒入刷上油的盤中攤開晾涼揪成二十個大小相同的劑子，再將面劑子粘上乾麵粉擀成金錢形圓片；將胡蘿蔔洗淨，去皮，切去根，同玉蘭片，冬菇，香菜硬一起剁成碎末，將炒菜鍋上火放入喬菜油燒熱，把四種碎菜末下入鍋中煸炒，放入精鹽，味素，料酒拌炒出香味，下入水澱粉將汁勾濃；將餘下的下米粉麵粉放入碗中，加入適量的清水澥成粥狀的糊，再下入精鹽，味素，和熟涼的花生油攪拌均勻，將雪裡蕻葉片片舒展開；將素餡均勻地分在二十個金錢形的圓面片上用筷子攤平，蓋上一層雪裡蕻葉，即為金錢餅，炒鍋上火倒入花生油澆至七成熱，將金錢餅沾勻酥糊，下入鍋中炸至淺黃色即撈出碼在盤內。


 　 
特點：
 其味鹹鮮，形態逼真。