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羅 漢 齋
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原料： 三菇，六耳，豆製品，麵筋，瓜果。 製法： 水發冬菇，水發口蘑用刀批成片，麵筋成塊，腐竹切成段，菜花削成塊，冬筍切成片，蓮子切去兩頭用竹捅去芯，棗泥做成圓球，髮菜入開水氽一下撈出擠淨水，鍋內放入素湯下入髮菜燒一下撈入盤內晾涼，再將髮菜纏繞在泥圓球上碼入碗內，澆上素湯備用，鍋置火上下入花生油燒至溫熱，放入栗子略炸一下，撈入小盆內撒上白糖，精鹽少許攪拌均勻上屜乾蒸好後取出，油鍋再燒七成熱，下入麵筋煨至麵筋回軟，湯汁將盡時下火，腐竹放另一鍋內，下入開水燒15分鐘取出，擠淨水備用，冬菇片，冬筍片，菜花入水氽燙後撈出控淨水，炒鍋燒熱，下入芝麻油和薑末炒出香味，沖入素湯下入冬菇片，冬筍片，麵筋塊，口蘑片，腐竹段，胡椒麵，白糖調味，改用小火燜燒，棗泥球上屜略蒸，扣在盤的中間，將蒸好的栗子均勻撒在碗的四周，將煮好的素菜用水澱粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周，然後將扣棗泥球的碗取下，澆上余汁即成。 特點： 爽滑軟爛，多香融合。 |
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