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半 月 沉 江
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原料： 水發冬菇、當歸、油麵筋泡、小竹筍尖、精鹽、味素、冬筍鮮湯。 製法： 將當歸洗淨切成薄片放入碗中加水，上籠蒸半小時左右取出，撈出當歸，湯待用；水發冬菇去根蒂洗淨切成厚片，油麵筋片切成2厘米寬3厘米長的厚片；小竹筍尖切成小象眼片；取一個大碗，把冬菇面朝碗底碼放成半月牙形，油麵筋碼放另一面，碗中間碼放小竹筍尖片，碗中加入冬筍鮮湯、精鹽、味素、上籠蒸10分鐘左右取出扣入大湯盆中；湯鍋上火加入冬筍鮮湯、當歸湯、精鹽、味素，並加入剛蒸好的冬菇麵筋碗中的湯，待湯燒開後離火，慢慢將湯鍋中的湯放入扣好的冬菇和麵筋大湯盆中，不要把扣好成形的冬菇、麵筋衝散即成。 |
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