絲雨孤雲


絲 雨 孤 雲
絲雨孤雲 絲雨孤雲

原料：
 冬冬粉，水發香菇，大白菜，淨冬筍，淨胡蘿蔔，豌豆苗，乾澱粉，濕澱粉，醬油，精鹽，味素，花生油。

 　 
製法：
 將大白菜頭部切除洗淨後，與冬菇分別切成五厘米長的中絲，胡蘿蔔，冬筍下沸水鍋氽熟取出，與擇洗乾淨的豌豆功分別切成小片；冬冬粉用沸水沖泡至鬆軟瀝乾水加精鹽，味素翻拌均勻，白菜絲下沸水鍋氽軟撈出瀝乾水；炒鍋放在旺火上下花生油燒熱，將冬菇絲下鍋稍煸加入醬油，炒拌調勻取出待涼後加乾澱粉抓勻，炒鍋放在旺火上下花生油燒八成熱時，將上粉的冬菇絲下鍋過一下油，倒進漏勺瀝去油；取扣碗一隻將過油冬菇絲剔整擺入碗心，再依次整齊排入白菜絲，冬冬粉以至填滿碗面裝完壓緊，上籠屜用旺火蒸十分鐘取出翻扣於盤中；炒鍋放在中火上，下花生油燒熱，放入冬筍，胡蘿蔔，豌豆苗小片稍煸，迅即加清水煮沸，加入精鹽，味素調勻，用濕澱粉調稀勾成薄芡，起鍋淋於盤中三絲上即成。


 　 
特點：
 清鮮滑爽，柔嫩兼備，甘美異常。