清湯菊花干貝

  主料：

  水發乾貝75克

  調料：

  雞糊150克，蛋清1個，火腿茸15克，豌豆苗5克 味素1克，料酒10克，鹽水10克，清湯1000克。

  做法:

  1、取小酒杯24個，抹上大油，將雞糊放入，抹平，再將發好的干貝掰成小
塊，捻成扇面形，順著酒杯邊緣斜插一圈，中間撒上火腿茸，放在盤骨， 上籠哈透後，扣入盤中。

  2、鍋放火上，添入追過的清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，倒入碗內，將菊花干貝放入，上撒豌豆苗即成。

  特點：

  形如菊花，湯清味濃。