薩其馬桃

薩其馬桃,俗稱八仙壽桃,是天津糕點中有名的品種之一。這種“桃”是由蛋糕桃發展而來的,大約已有100多年的歷史。

原料配方:
(20枚)富強3千克雞蛋1.6千克花生油500克炒米粉2千克白糖粉10千克米粞4千克白砂糖6.2千克桂花200克

製作方法:
1.炸絲子:將雞蛋和水適量打勻、和面,揉成團後,餳片刻,即用擀麵杖擀成薄片,再用刀切成8厘米長的掛麵條狀,篩淨撲面,入油鍋炸成乳黃色即可。

2.上面:將白糖粉10千克,炒米粉2千克拌勻,加入水700克左右,擦勻,成為“糕乾”狀,隨即取350克的糕乾面倒入桃膜內製成空心“桃”坯子。

3.化漿:將一個成品“桃”的餡料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入鍋內熬制九成熟時取出,放入250克炸過的面絲,攪拌均勻後,成為桃心子,裝入桃坯子的中心,壓平按實後,翻個過放在平板上,即成為實心的桃坯了。

4.裝潢:將“桃”的兩面畫上各色各樣的圖景,形象。

5.提人:每一人物肖像,需糖約50克,米糖10克,加水50克,用銅勺或鋁勺化成老嫩適度的漿。然後把漿倒在抹過油的石板能上能下,隨涼隨翻動,當糖拔得變成白色,即可捏各種人物形象,捏好後,放於桃上粘好,最後著色好成。

產品特點:選料精良,風味獨特,裝潢美觀,容易保存,每枚重1.35千克,歷來是名貴的祝壽、饋贈禮品糕點。