獺肝羹

一、原料：
1.主料：獺肝一付，瘦豬肉200 克，蛋清一隻。
2.調料：味素、精鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、豬油、薑片、蔥段、肉湯。
二、製法：
1.將獺肝洗淨切成粒。瘦豬肉洗淨切成粒。二者都盛入碗中，加入蛋清、
澱粉拌和，下沸鍋略氽一下撈起，放入燉盅，加入肉湯、鹽、料酒、薑片、
蔥段，上籠蒸30 分鐘取出。
2.燒熱鍋放豬油，烹入料酒，加入肉湯，放入獺肝、瘦豬肉粒，加入精
鹽、味素、胡椒粉，待燒透後揀去薑片、蔥段，盛起裝碗即成。
按：獺肝為水獺的肝臟，其性味甘、鹹、平，具補陰、除熱、寧嗽、止
血等功效。《本草圖經》謂之“主（虛損）勞極，四髒寒症、虛汗客熱、亦
主產勞。”《飲譜正要》謂之能“治腸風下血。”以獺肝配用瘦豬肉滋陰潤
燥，則此湯羹具有寧嗽止血、滋陰潤燥、養陰除熱之功效。適用於久痔下血
不止、陰虛勞嗽等病人食用。健康人食之有明目之功效。