蟲草燉豹狸

一、原料：
1.主料：活豹狸1 只，冬蟲草20 克，蘑菇50 克，瘦豬肉250 克，火腿
50 克，筍片250 克。
2.調料：味素、精鹽、料酒、陳皮、薑片、蔥段、高湯、白酒。
二、製法：
1.活豹狸嘴內先插入小鐵管，然後將白酒通過鐵管灌入狸口內，醉死後，
將豹狸放入冷水中浸透後取出，用熱水燙透，褪去毛，燎去細毛，放入冷水
中用刀刮淨、洗淨、剖腹，取出內臟，拆去骨頭，將肉切成塊，下沸水鍋滾
透後，取出洗淨。
2.燒熱鍋，放入豬油，投入姜、蔥煸香後，放入豹狸肉爆乾水分，烹入
料酒，加入沸水滾透後再取出，除去姜、蔥，洗淨，放入燉盅內待用。
3.瘦猜肉切成塊，下鍋用沸水滾透後取出，洗淨後與火腿、蘑菇、冬蟲
草、陳皮、筍片同放人燉盅內，加入鹽、姜、蔥、料酒、高湯，上籠蒸熟爛，
將豹狸肉撈出，放入一隻燉盅內，原湯濾淨倒入豹狸盅內，加入味素，再上
籠蒸半小時便成。
按：此湯菜用名貴的冬蟲草和豹狸肉等為主料烹製而成。其中蘑菇性平、
味甘，具有滋補、消食、清神、降壓的作用。冬蟲草是高級天然營養，滋補
強壯的中藥。豹狸肉，性味甘酸而溫，能益氣加腎、安五臟、法風濕、強筋
骨。藥食相合，清補兼施，是理想的食療菜譜。適用於肺腎氣虛所致咳喘、
肝腎陰虛、頭目眩暈、腎精虧耗、腰膝酸軟、遺精、陽痿、風寒濕痹、四肢
拘攣麻木等症。使用時，應注意：血虛火旺者慎用。