炒鷺肉片

一、原料：
1.主料：鷺肉400 克，青萊心50 克，筍片50 克，雞蛋清1 只。
2.調料：醬油、白糖、精鹽、料酒、味素、醋、濕澱粉、乾澱粉、麻油、
豬油。
二、製法：
1.將鷺肉用刀批成柳葉片，放入清水中泡去血水，取出用潔布包起擠去
水份，用精鹽、雞蛋清、乾澱粉漿起，放入麻油拌勻。
2.鍋上火燒熱，舀入豬油，待油四成熱時，放入鷺肉片劃油，待肉片變
色時，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋復上火，舀入豬油，放入筍片，青菜心煸炒，加料酒、糖、味素、
醬油，用濕澱粉勾芡，再倒入鷺肉片，加酷、麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤即
可。
按：此菜由益氣、解毒的鷺肉，配以益氣、利水、消瘦、爽胃的筍片和
通利腸胃的青菜組成。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦
物質、纖維素等。具有益氣、補虛損的功效，可以作為體倦、虛弱羸瘦、四
肢無力等症的滋補用品。