燒鸕鶿丸子

一、原料：
1.主料：淨鸕鶿肉500 克，筍片50 克，青菜心50 克，雞蛋2 只。
2.調料：料酒、精鹽、味素、醬油、蔥花、薑末、豬油。
二、製法：
1.將鸕鶿肉洗淨斬茸，放碗內，加入精鹽、味素、醬油、蔥、姜，搕入
雞蛋拌勻。
2.將鸕鶿肉茸用手擠成丸子下入沸水鍋，待丸子浮起燒一會撈出。另一
鍋內放豬油，燒熱下蔥姜煸香，舀入煮丸子的湯適量，放入丸子燒段時間，
加入料酒、精鹽、味素、筍片、青菜心，燒至入味即成。
按：《本草綱目》載竹筍“消渴、利水道、益氣、化熱、消痰、爽胃。”
載鸕鶿肉“治大腹肢脹，利水道。”青菜具有解熱除煩、通利腸胃的功效。
雞蛋具有滋陰潤燥、養血安胎的功效。幾物相合成此菜，具有利水、滋陰的
功效。可用以治療腹水，咳嗽痰多等病症。