在炎熱的夏天，人體消化液分泌減少，消化功能下降，常出現食欲不振，而酸牛奶可把鮮牛奶中的乳糖轉變成乳酸，乳酸則能刺激人的消化腺。使其分泌更多的消化液，增強消化能力，促進食慾，幫助消化，酸牛奶中的乳酸，除能使腸道里的弱酸性物質外，還能產生抗菌物質，抑制腸道中腐敗細菌的繁殖和生長，從而預防夏天多發的腸道疾病。夏日的消耗，易使人入不敷出而出現負氮平衡，酸牛奶不僅富含優良蛋白質，而且其中的乳酸還能促進蛋白質的消化吸收，補充人體蛋白質的不足，另外，酸牛奶中的鈣較之鮮牛奶更易吸收，其中所含的膽鹼還有降低膽固醇的作用，故被譽為“長壽食品”。前蘇聯學者曾因論證酸牛奶增進健康，促進長壽的機理而獲得諾貝爾獎。