紫龍脫袍

菜譜名稱	紫龍脫袍
所屬菜系	湘菜
所屬類型	中廚靚菜
基本特點	鮮香味美，誘人食慾
基本材料	鱔魚５００克，冬筍絲５０克，紅柿子椒絲３０克，香菇絲１０克，蔥、薑絲各１０克，香菜３克，雞蛋液３０克，鹽２克，味素２克，澱粉３０克，料酒３０克，胡椒粉、香油、油各適量。

（１）將鱔魚去皮、骨、頭，淨膛洗淨切６厘米長絲，用雞蛋液、澱粉上漿。

（２）起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。

（３）鍋留底油，投入蔥薑絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味素及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。