好絲百葉

菜譜名稱	好絲百葉
所屬菜系	湘菜
所屬類型	中廚靚菜
基本特點	魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美
基本材料	生牛百葉750克,濕澱粉15克,水發玉蘭片50克,味素1克,乾紅椒末1.5克,精鹽3克牛清湯50克,芝麻漬2.5克,蔥段10克,熟茶油100克,黃醋20克

1、將生牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘，撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出。

2、將牛百葉逐塊平鋪在鑽板上，剔去外壁，切成約5厘米長的細絲盛入碗中，用黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠乾水分。

3、玉蘭片切成略短於０僖兜南桿俊４星諧?厘米長的段取小碗1隻，加牛清湯、味素、芝麻油、黃醋10克、蔥段和溫澱粉兌成芡。

4、炒鍋置旺火，放入茶油，燒至八成熟，先把玉蘭片絲和乾椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽2克炒香，倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。