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菜譜名稱
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一啖一精緻 |
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所屬菜系
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湘菜 |
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所屬類型
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風味小吃 |
點心雖然不是廣東人發明，但把點心發揚光大的必定是廣東人，早上和一家人去酒樓飲茶，品嘗地道的點心已經變成了一種粵式的飲食文化。而這種文化更已傳遍世界各地，所以點心對廣州人而言有著特殊的感情，就算是到大酒樓吃盛宴，最後都必會點上幾種點心作為漂亮的“閉幕曲”。在廣州，點心的特點就是選擇多、做工精，這次特意推薦一些特色的點心，給大家嘗個新鮮。
鳳梨包
招積鮑魚盞
翡翠芹香蝦餃皇
秘制木瓜酥
鰻魚拌青瓜
奶油焗白菜
點心的歷史
“點心”這個詞語，原意是餓時略為進食，後來演變為“略進食物”的意思。點心在20世紀20年代初才真正蓬勃起來，當時“滿清”後人不用工作，終日流連飲食場所，以致酒樓茶室數目激增，在競爭激烈的情況下，各大茶室及酒樓均各自推出不同的點心、糕點，令本來已是種類繁多的點心、糕點更見多變。那時民間更出現有“標準點心餡料分配”的說法，就以“蝦餃”為例，標準的餡料應是“三成生蝦肉，兩成熟蝦肉，配合兩成半肥豬肉粒，兩成半荀絲”，配以薄皮包裹，當然還要“即蒸即食”才能稱得上是上品。不過現代人什麼都要吃好的，材料更要看得到，所以蝦餃早已改用原只鮮蝦。
粵式點心時時出新
廣東本地的傳統點心是廣東人每次用餐必點的食品，不過現在廣州的許多粵式酒樓都十分善於在傳統中做出新意，所以就算看上去相當普通平常的粵式點心，吃起來也能讓你有意想不到的驚喜。
鳳梨包鳳梨包你可能吃得多了，但是用神灣鳳梨做的鳳梨包你吃過了嗎？天河北路的天苑酒家的招牌點心鳳梨包，賣相乖巧，用筷子夾起時，筷子陷入包內，一看就知道麵包極為鬆軟，一口咬下，皮脆綿滑，滿口鳳梨和奶油混合的濃香，鳳梨粒與鬆軟的麵包在口內的那種感覺，唔，真是無法形容，總之，就是一個字，“正”。
秘制木瓜酥這裡的“秘制木瓜酥”採用新鮮的木瓜做原料，在製作上先將砂糖炒至稍黃後溶成糖水，再調入新鮮的木瓜，然後包上皮用猛火蒸熟。色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，特別香甜可口。
招積鮑魚盞鮑魚也許你已吃過很多，但阿來三鮮城的這種做法也許你會覺得十分新鮮，這道“招積鮑魚盞”用料非常豐富，有松仁、彩椒、蘿蔔乾、青瓜、粟米、哈密瓜、橙子和鮑魚粒，各式各樣的食物融合在一個酥皮蛋撻中，香味撲鼻，味美爽口，老少皆宜。
水果奶油卷如果在荔灣廣場逛街，建議你去迎福海鮮酒家嘗嘗他們的“水果奶油卷”，這道金黃色的水果奶油卷皮薄均勻，奶油甜而不膩，水果鮮而爽口，食之口感細膩，清香純正。
銀絲盤龍鳳絲酥如果哪天你走在華樂路上，不妨去心怡軒高尚食府嘗嘗他們新推出的點心，如銀絲盤龍鳳絲酥，是採用加拿大上成豬油，天然正宗的黑芝麻做酥皮，餡料是用清遠山上放養的土雞拉成的雞絲和野菌，造型獨特，像扇貝，層次分明，單看外表就已經誘惑非常，而入口鬆化，令人回味無窮。
雪山金沙千層糕這款千層糕，餡料是香口的鹹蛋黃餡、冬瓜和甘香可口的欖仁一起做成，清香味甜。金沙餡滲入清甜適中的冬瓜皮，在口中咀嚼著這份軟糯與脆香，覺得如若錯過了這裡的美味實在可惜。
另外，這裡的經典的翡翠芹香蝦餃皇也值得一試，它採用深海正宗大青蝦、芹菜為原材料製成，製作工藝精細，造型獨特，色澤艷麗，吃起來爽口彈牙，因餡料分量足夠，吃起來很感實在。
台式點心清爽細膩
點心對女孩子來說是一種抵抗不了的誘惑，而台式小點心精緻可人的模樣早已把女孩們征服了，今天就讓我們拋開天天在小心計量的卡路里，享受中山路“彩膳工房”的台式美味小點，盡情地陶醉在清爽甜膩之中。據大廚介紹說，台式點心的口味比廣式點心要清爽。在這裡，台式沙爹玉米不可不提。大廚告訴記者，這個點心吸引之處是其沙爹醬，玉米上刷上一層沙爹醬，就非常的提味，如輕啜美酒，微微迷醉，真是“別有一番美味在口裡”。
再試試這鰻魚拌青瓜，一端上桌，四周馬上散發出濃郁的清香，青瓜的酸甜拌著鰻魚的濃香，叫你嘖嘖稱讚。再看這奶油火局白菜，看著就讓人神清氣爽，吃一口，一股無法言喻的甜甜清香充斥在口中，入口即化，隨著白菜在嘴裡一小片一小片地化開，滿口都是柔和的甜味
