酸辣肘子

菜譜名稱	酸辣肘子
所屬菜系	湘菜
所屬類型	另類飲食
基本特點	酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。
基本材料	豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蚝油、味素、雞精。

1、豬肘子燙毛煮八成熟；
2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；3、滷水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；
鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；
5、面上撒上芝麻、蔥花即可。