有關研究表明，魚鱗和魚肉一樣，富含蛋白質、脂肪低。魚鱗中含較多卵磷脂可增強人的記憶，延緩腦細胞退化。魚磷還含有多種不飲和脂肪酸，可減少膽固脂在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓、心臟病的作用。然而，在講究飲食營養的今天，這么有營養的物質被人們當成廢物棄之，實在可惜。如果將魚鱗收集起來製成魚鱗湯，再用魚鱗湯烹調菜餚，的確不失為一種變廢為寶的好方法。
製作魚鱗湯，首先得除去魚鱗的腥氣和黏液。方法是：將250克魚鱗先用水漂洗一遍，放在瓷盆里，加鹼30克、醋10克、蔥葉和姜茸，用手使勁揉搓片刻加清水漂洗一遍，再放鹼、醋揉搓並用清水漂洗，直到魚鱗潔白黏滑。然後，將清洗乾淨的魚鱗放進沙鍋，加清水、料酒、精鹽、用旺火燒開，再用慢火燉2小時後用紗布濾出魚湯即成。