據新華社電 如今人們早已拋棄了那種僅僅把食用油作為調味品的觀念，追求健康、無雜質、富營養已經成為人們選擇食用油的標準。這裡，營養專家和醫學專家將對幾種主要食用油的特性進行比較。
花生油
可延緩人體衰老但含雜質
最傳統的是花生油、大豆油和菜籽油。大豆油含有85％的不飽和脂肪酸，易於為人體所吸收，食用後可降低血液中的膽固醇，有預防動脈硬化的功能；花生油較香，含有豐富的維生素A、B、E、K、落花生酸、油酸和卵磷脂，有延緩人體細胞衰老的功能。但它們有一些共同的缺點，那就是含有一些不必要的“雜質”。例如，用豆油、花生油、菜籽油烹調時會發現它有少量的油煙，花生油的花生烯酸可能引發變態生理反應，發霉的花生產生的黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，讓人實在有些不放心。
色拉油
太純淨缺少某些營養元素
色拉油衛生、乾淨，是專門針對花生油、豆油、菜籽油的“雜質”問題精心煉造而成的，但“精”也有“精”的不好，那就是“精煉”的時候把許多人體需要的營養元素也去除掉了。經過科學提煉，色拉油油品澄清、透明，無雜質，加熱到220℃仍無油煙，改善了廚房條件，保證了烹調者的健康，可保持菜餚原有的色澤和滋味，去除了黃麴黴素、膽固醇等有害物質。但色拉油的缺點是“太純淨”了，以至於把一些人體缺乏的營養元素也去除了。當然，解決營養元素缺乏有一個辦法，那就是經常調換色拉油的品種，以均衡人體內的各種營養。
粟米油
營養成份高能降膽固醇
國家食物與營養諮詢委員會蔣建平教授介紹，粟米油很容易被人體吸收，吸收率高達97％；粟米油本身不含膽固醇，而且其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，長期食用具有防治動脈粥樣硬化和高血壓病等心血管病的功效，最適合中老年人使用。同時，作為名副其實的“美容酸”，不飽和脂肪酸對於人體肌膚的滋養也有突出的功效，與高級化妝品有著異曲同工之妙；粟米油含有豐富的維生素E等，對於人體細胞分裂、延緩衰老有一定的作用。蔣教授說，人們應更注重食用油的健康內涵，尤其是一些患有心臟病、高血壓的病人，更應注意。