無公害蔬菜指按照DB33/T291.2生產，其農藥殘留、重金屬、硝酸鹽、有害病原微生物等各項指標均符合DB33/291.3的商品蔬菜。
從狹義上講，無公害蔬菜是指沒有受有害物質污染的蔬菜，也就是說在商品蔬菜中不含有某些規定不準含有的有毒物質，而對有些不可避免的有害物質則要控制在允許的標準之內。[]
從廣義上講，無公害蔬菜應該是集“安全、優質、營養”為一體的蔬菜的總稱。“安全”主要指蔬菜不含有對人體有毒、有害的物質，或將其控制在安全標準內，從而對人體健康不產生危害。具體講要做到“三個不超標”：（1）農藥殘留不超標，不能含有禁用的高毒農藥，其他農藥殘留不超過允許量；（2）硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般在432ppm以下；（3）“三廢”等有害物質不超標，無公害蔬菜的“三廢”和病原微生物等有害物質含量不超過規定允許量。“優質”主要是指商品質量。個體整齊，發育正常，成熟良好，質地口味俱佳，新鮮無病蟲危害，淨菜上市。“營養”指蔬菜的內含品質。由於蔬菜種類繁多，各具特色，在營養上差異很大，但蔬菜類的共同性是提供人們膳食纖維、維生素和礦物元素的主要來源，因此圍繞這三類成分的含量及各種蔬菜的品質特性來評價它們的營養高低。