氟是人體骨骼組織的一種成分，缺氟首先受害的是牙齒——即齲齒。
齲齒主要表現在牙齒被腐蝕出現溶洞（窟窿）、牙痛等，影響對食物的咀嚼和消化，可危害人體健康。
缺氟是造成齲齒的根本原因。一方面是由於吃糖或吃飯後的食物殘渣附著於牙縫和牙面上，在口腔里的細菌（變型性鏈球菌）的作用下，殘渣物質被氧化成對牙齒具有腐蝕作用的乳酸、葡萄糖酸等，使牙齒中的鈣質被溶出而形成溶洞。氟能夠抑制變酸過程，從而起到防齲作用。
另一方面，在缺氟情況下牙齒中的主要成分“羥磷灰石”，更易遭到酸類物質的腐蝕，同時牙釉質中堅硬而又耐酸的“氟磷灰石”由於缺氟而形成較少，使牙齒更易受損，導致鈣質溶出而形成齲齒。
此外，氟不僅與牙齒、骨骼有關，而且還與生長發育、甲狀腺功能及血液系統的正常生理活動密切相關。一般地區的居民缺氟時，通過膳食補氟更安全。氟含量較多的食物有牛骨、茶葉、海產品、魚、貝類、沙棘果、粗糧、菠菜、土豆等。