學齡兒童(7—12歲)及青少年(13—19歲)的營養需要，既不同於嬰幼兒，也與成人有區別。學齡兒童的體重增長較平穩，但智力發育增強，體力活動增大。至青春發育期、體重、身高又急劇增快，生理上、心理上的變化都很大，是人的一生中長身體、長知識的關鍵時期。通常人體總體重的50%、身高的15%是在青春期獲得的。合理的營養供應在這個時期有很關鍵的作用，而維生素作為營養素的重要成分，其供應充分與否對少年兒童的發育至關重要，它可提高機體的反應性和促進獲得性免疫力的發展，保證兒童和青少年的健康成長。
我國兒童與青少年所獲得的維生素C多來自加工烹調後的蔬菜。維生素C在加工烹調中若方法不當，損失破壞很大。在研究者對900多名13—15歲中學生的營養調查發現，其膳食中維生素C供給量不足。VC具有促進發育和增強兒童對疾病的抵抗力，防止骨質脆弱和牙齒鬆動的作用，此外，在迅速生長發育時期及體力活動增加時，機體對維生素C的需要量也隨著增加，故需注意補充。