水是人體的重要構成部分，也是營養來源之一。科學研究證實，人只要有水，20天不吃食物也餓不死，但如果沒有水，3至7天就會死於脫水。
飲水其實很重要：
據專家介紹，人體大約由25％的固體物質和75％的水組成，腦組織大約含有
85％的水，血液大約含有90％的水。人的新陳代謝是通過水為介質進行的，所以水就如同空氣、陽光一樣，是生命存在的最基本要素之一。水具有調節人體溫度，參與新陳代謝，補充體液，輸送營養，維持體內酸鹼平衡，保持細胞最佳狀態的功能。
水分在肌體內是運動的，它在不斷的吐故納新，所以我們要保持它在在肌體內的動態平衡。據專家介紹，在一個健康的肌體中，每天所獲取的食物將提供1000毫升水，肌體代謝將產生300毫升的水，每天外部還將供應1500至1800毫升的水。每天每人排尿可能排出水分1500毫升，皮膚蒸發也會消耗掉500毫升水，呼吸也會排出500 毫升。這樣，每人每天需要2500毫升水量的供應和消耗，才能保證水分收支平衡。
儘管水在人體中如此重要，但不少人卻仍然受到脫水的威脅。有人誤認為只有口乾時身體才缺水，這種偏見導致了廣泛的、慢性的脫水，隨之而來得就是出現健康，問題。譬如，如果缺水就會造成血液濃縮，循環不暢，影響營養的輸送，減少細胞營養成分的供應。又譬如，人體是通過排泄汗水和尿液的方式把血液中的廢物排出體外，如果缺少水分，新陳代謝產生的肌體廢物就不容易排出體外。此外，缺少水分還可能引起體重的增加、皮脂分泌物的減少、皮膚的乾燥、皺紋的增多等等。
科學飲水，四要四不要：
要定時飲水，不要只在口渴時才想起飲水。要知道，當身體特別想喝水時，身體的器官已經在一種極限的情況下運行了。專家建議，最好養成定時飲水的習慣。一般而言，最好清晨起來，刷牙後喝一杯白開水，上午十點喝一杯，午飯前再喝一杯，下午三點左右喝一杯，晚上睡覺前再來一杯。
要多喝開水，不要喝生水。煮開並沸騰3分鐘的開水，可以使水中的氯氣及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保持水中對人體必須的營養物質。喝生水的害處很多，因為自來水中的氯可以和沒燒開水中的殘留的有機物質相互作用，導致膀胱癌、直腸癌的機會增加。
要喝新鮮開水，不要喝放置時間過長的水。新鮮開水，不但無菌，還含有人體所需的十幾種礦物質。但如果時間過長或者飲用自動熱水器中隔夜重煮的水，不僅沒有了各種礦物質，而且還就可能含有某些有害物質，如亞硝酸鹽等。由此引起的亞硝酸鹽中毒並不鮮見。
要多喝加鹽的溫熱水，不要喝冰水。在夏季，不少人在大量出汗後，選擇飲用冰水或冷飲。其實這是不科學的。因為這樣雖然會帶來暫時的舒適感，但大量飲用冰水或冷飲、會導致汗毛孔宣洩不暢，肌體散熱困難，餘熱蓄積，極易引發中暑。正確的方法是，多喝一些加少許鹽的鹽水，以補充丟失的鹽和水。鹽水進入肌體後，會迅速滲入細胞，使不斷出汗而缺水的肌體及時得到水分的補充。