大馬哈魚燉豆腐補鈣

1.原料

(1)主料:大馬哈魚1500克,豆腐1000克。

(2)調料:精鹽10克、味素5克、香蔥5克、蔥段10克、姜塊(拍酥)10克、胡椒粉3克、紹酒10克、植物油1000克。

 

2.製作過程

(1)將大馬哈魚去鱗,腹部劃一刀取出內臟,洗淨魚體和內臟(不要苦膽),把魚從尾向頭脊椎部位劃一刀分成兩爿,去頭去骨,把魚肉改刀切成條,長4厘米、寬2厘米、厚2厘米。把豆腐改刀切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片。香蔥洗淨切粒。

(2)把炒鍋置旺火上,放入植物油燒熱時,放入蔥段、姜塊、魚頭、魚骨煸一下,加開水適量,大火燒開,中火煮30分鐘。湯汁濃白時,撈去魚骨、蔥、姜,魚頭去骨留肉、腦待用。另取鍋倒入植物油燒熱,把魚條輕輕炸一下(淺黃色)。魚內臟放入沸水鍋中焯一下。

(3)取一口炒鍋,置火上,把魚湯倒入炒鍋內燒開,將魚條、魚內臟、豆腐放入沙鍋內,加精鹽、胡椒粉、紹酒調好口味,大火燒開,小火燉10分鐘時,再加入魚腦、魚頭肉、味素攪勻,撒上香蔥即可。

【營養價值】

豆腐中蛋氨酸和賴氨酸含量相對較少,苯丙氨酸含量較高,而魚體內蛋氨酸和賴氨酸含量則非常豐富,苯丙氨酸含量卻相對較少。兩者結合可取長補短,提高蛋白質的吸收率。其次,豆腐含鈣較多,而魚體,尤其是內臟含維生素D豐富,兩者同食藉助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。