菜譜名稱 淮 杞 燉 鵪 鶉
所屬菜系 粵菜
所屬類型 另類飲食
基本特點 味 道 清 鮮， 滋 陰 補 腎。
基本材料 鵪 鶉 3隻（每 只 約 重 250克精 鹽 10克， 味 精 5克， 雞 精 2克， 紹 酒 2克， 姜 片 2克， 高 湯 750克。淮 山 50克， 枸 杞 50克）；
製法
將鵪鶉宰殺洗淨後，每隻剁成4塊，共12塊，放入沸水鍋中氽2分鐘撈出，用冷水沖涼，裝入蓋碗中。
淮山、枸杞洗淨，泡在碗裡15分鐘，放在鵪鶉塊上，再加薑片。
鍋置中火上，下高湯燒沸，加精鹽、味素、雞精、紹酒攪勻，沖入蓋碗中，上籠用旺火蒸20分鐘，拾去薑片即成。