姜蔥頭腩

菜譜名稱	姜蔥頭腩
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	魚肉爽口，姜蔥香氣四溢。
基本材料	頭腩1個（約500克），姜2片，蔥4~6棵，蒜頭3粒，乾蔥頭2粒，香芹3條。蚝油1湯匙，糖1茶匙，鹽3／4茶匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙半，紹酒2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

1、姜蔥切段，蒜頭、乾蔥頭拍扁備用。

2、頭腩斬件，以紹酒、生抽、胡椒粉撈勻，再沾生粉。

3、放頭腩煎至乾身熟透，再下蚝油、胡椒粉、鹽、生抽、姜、蒜頭、麻油加水煮，最後加少許生粉埋芡起鑊。

貼士

煎頭腩時先煎頭位再煎腩位，因為頭位較難熟。蔥若選用紅頭蔥，會更香。香芹可以芫茜代替。