炒烏魚片


用料：烏魚肉（３００克）、菜心（１５０克）、雞蛋白（１只）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）、黃酒（少許）、白糖（少許）、雞湯（少許）。製法：將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。二、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然後將烏魚放入，一同翻幾番，最後下地栗粉勾薄芡起鍋。味鮮美而嫩，夏季適用。