植物扒四寶


用料：竹筍尖（１００克）、水發冬菇（６５克）、鮮蘑菇（６５克）、青菜心（１４塊）、乾竹蓀（２０克）、蚝油（１３克）、雞油（４０克）、味素（少許）、菱粉（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、雞湯（４００克）。製法：一、把筍尖、冬菇、蘑菇、竹蓀放入溫油鍋人，用溫火炸烤一下，再加雞湯（３００克）、雞油（１５克）和蚝油、味素、糖各少許約燴五分鐘可熟。每樣分開放在盤子中央成花瓣形。二、臨吃時，一面就原盤上籠約蒸十分鐘，一面把青菜心下熱豬油鍋，加適量調味品，用溫火燒熟，取出圍邊。最後泌出少量燴筍尖等的原湯，加適量菱粉、雞油（１５克）勾芡，澆上即好。色淡黃，味鮮香脆，四季皆宜。