金錢明蝦


用料：明蝦（４只）、瘦火腿（１２５克）、玫瑰酒（２０克）、麻油（少許）、精鹽（４克）、雞蛋白（１只）、蚝油（４克）、白膘（１７５克）、胡椒粉（少許）、白糖（４克）、地栗粉（少許）、味素（４克）。製法：一．將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。用玫瑰酒、糖、精鹽、味素、蚝油調勻，將白膘放入醃十分鐘後取出。二．將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味素、蛋白調的鹵內拖一拖，然後用白膘、明蝦、火腿各１塊疊成３層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中，放入旺火生油鍋，再轉文火煎五分鐘即好。色金黃，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。