清蒸滑雞


用料：嫩雞肉（２７５克）、水發冬菇（２０克）、地栗粉（５克）、白糖（少許）、黃酒（少許）、味素（少許）、薑片（少許）、白醬油（少許）、生油（少許）。製法：一．將雞肉切塊，和地栗粉、白糖、白醬油、黃油、味素等調拌均勻，放在盤內。二．將冬菇切片，同薑片放在雞塊上面，用旺火蒸約十五分鐘可熟，不要蒸得過老，蒸熟後取出，將生油燒熱，澆上即好。味甘香鮮美，色淡黃，宜作四季小吃。