上湯蝦丸
用料：鮮蝦（２７５克）、味素（４０克）、鄧麵粉（４０克）、精鹽（少許）。製法：一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包起，擠去水分。再用乾淨的紙鋪在台上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下，加入味素、鹽、鄧麵粉，搓揉到鬆軟，放入冰櫃，冰凍一小時取出（不凍不脆）。二、將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裡煮（煮時水不能滾起泡，否則太老）、煮到蝦圓浮起時，即撈起，放入盛鮮湯的碗內即好。白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。 附註：煮蝦圓時，用清水，不要放其他調味。
上湯蝦丸
上湯蝦丸
用料：鮮蝦（２７５克）、味素（４０克）、鄧麵粉（４０克）、精鹽（少許）。製法：一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包起，擠去水分。再用乾淨的紙鋪在台上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下，加入味素、鹽、鄧麵粉，搓揉到鬆軟，放入冰櫃，冰凍一小時取出（不凍不脆）。二、將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裡煮（煮時水不能滾起泡，否則太老）、煮到蝦圓浮起時，即撈起，放入盛鮮湯的碗內即好。白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。 附註：煮蝦圓時，用清水，不要放其他調味。