水晶明蝦球


用料：明蝦（１０只）、味素（１２.５克）、精鹽（少許）、 地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）。製法：一．將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每隻明蝦片成３片，醃放鹼水中（每５００克明蝦用鹼水５０克），兩小時以後取出，再以冷水沖一小時。二、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出。三．利用原油鍋，把薑絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入麻油、味素、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時跟蚝油、蝦醬各一小碟。色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜。