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菜譜名稱
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清燉蚌肉 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點
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滋養肝腎，清熱止渴。肝腎陰虛，症見煩熱，消渴引飲，眼目昏花，眩暈，或久熱不退。亦可用於老人視力不足、糖尿病等屬陰虛者。 |
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基本材料
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鮮蚌肉５００克，生薑１片。 |
做法
將鮮蚌肉洗淨，與薑片一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時後，調味供食用。
說明
本湯出自《泉州本草》。蚌肉性味甘鹹寒，含有豐富的鈣、蛋白質、脂肪、糖類、鐵及維生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2）等成分，功能養肝腎、清虛熱、解熱毒，《食療本草》說它“主大熱，解酒毒，止渴，去目赤。”生薑味辛和胃去腥味。合而為湯，共成營養豐富的養陰退熱、明目止渴之湯品。
注意
外感未愈、脾虛便溏者不宜用本湯。