枸杞豬肝瘦肉湯

菜譜名稱	枸杞豬肝瘦肉湯
所屬菜系	粵菜
所屬類型	親親靚湯
基本特點	養肝陰，清肝熱。肝陰不足，症見視物不清，或風熱目赤、眼澀流淚，亦可用於夜盲症、眼結膜炎、視力減退等屬肝陰不足、肝經有熱者。
基本材料	豬肝２５０克，瘦豬肉２５０克，枸杞（連梗）７００克

做法
（１）豬肝洗淨，切片，瘦豬肉洗淨，切片，用調味料醃１０分鐘；枸杞洗淨，摘葉，枸杞梗折短（或屈紮成兩小扎）。
（２）把枸杞梗放入鍋內，加清水適量，文火煲至枸杞梗出味後撈起不要，放入枸杞葉煮沸後，放入豬肝、瘦豬肉煮至熟，調味供用。

說明
本湯養肝清肝明目，是調養肝陰以清泄肝熱的家庭常用飲品。湯中枸杞性味甘微苦涼，含有多種維生素，功能補養肝腎、益精明目，《本經逢源》說它“能降火及清頭目。”《食療本草》說它可“除風，補益筋骨，能益人，去虛勞。”《五華草藥》說它有“清熱解毒明目”的作用。豬肝性味甘苦平，含有蛋白質、脂肪、糖類、鐵、磷、鈣、煙酸及多種維生素，有補肝、養血、明目的作用。瘦豬肉性味甘平，有滋陰養血、潤燥生津的作用。合而為湯，養肝之體，清肝之用，共奏養陰退熱、益精明目之功。