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菜譜名稱
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沙丁魚烙 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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另類飲食 |
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基本特點
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基本材料
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沙丁魚400克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉1.5克，雞精5克，味素3克，白糖5克，香菜10克，生粉適量。 |
原料：
1.沙丁魚宰殺後治淨，剔去骨刺，剁去頭尾；郫縣豆瓣剁細；香菜切末。
2.將沙丁魚放入盆中，加入郫縣豆瓣、胡椒粉、雞精、味素、白糖、香菜末等抓勻，隨後拌上生粉。
3.淨鍋上火炕乾，調成小火，再將拌好的沙丁魚均勻地攤在鍋底，並用手勺輕輕地壓實，然後轉動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面烙至金黃時，將沙丁魚翻轉，讓另一面也烙至金黃，起鍋，迅速改刀裝盤，即成。