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菜譜名稱
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家鄉蚝仔烙 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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風味小吃 |
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基本特點
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蚝仔、雞蛋都是補充體力的食品，味道融合既鮮甜，又容易入口。 |
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基本材料
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珍珠蚝、番薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等 |
1、蚝仔用水浸開，挑出蚝肉，瀝乾水後加點鹽和生粉撈勻，然後用水沖洗。加入薯粉打成漿。
2、打蛋備用。
3、鑊燒熱，下油，把蚝漿倒入鑊中慢火煎，然後加入雞蛋漿，翻轉再煎，等兩面蚝仔成金黃色時候，加多一點油，開猛火煎一下即離鑊。
4、食用時候，蘸魚露、灑胡椒。
要點：一定要給點耐性，不能用猛火煎，因為猛火下，蚝仔會爆開，散失水份，成菜就不再鮮甜。