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菜譜名稱
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西檸蜜糖乳鴿 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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酸甜兼備 別具風味 |
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基本材料
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乳鴿 乾蔥蓉 蒜蓉 薑蓉 檸檬 |
主材料：
乳鴿：一隻（十兩）
乾蔥蓉：兩茶匙
蒜蓉：一茶匙
薑蓉：一茶匙
檸檬：半隻
調味料：
蜜糖：兩湯匙
生抽：兩茶匙
老抽：半茶匙
麻油：小量
胡椒粉：小量
清水：一杯
醃 料：老抽：一茶匙
鹽： 半茶匙
紹酒：一茶匙
生粉：一茶匙
製作方法：
(一)乳鴿洗淨抹乾身，以醃料醃一小時。
(二)將乳鴿泡油至金黃。
(三)燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
(四)放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。
(五)乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。