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菜譜名稱
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魚柳燴雜海鮮 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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內容和營養很豐富 |
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基本材料
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鱸魚塊2塊，青口3隻，大蝦仁150克，洋蔥1個，蜜糖豆100克，黃椒1隻，檸檬半個，炸好的土豆粒、芫茜、蔥、姜、番茄仔若干。 |
1、將洋蔥、黃椒、蜜糖豆洗淨後切成絲，備用。
2、姜去皮後切成粒（磨成薑蓉也可），蔥、芫茜切成半厘米長的小段，備用。3、鱸魚塊洗淨瀝乾水後以長蔥段捆在一起，用牙籤固定。
4、在鱸魚塊上撒上紅椒粉和胡椒粉，拿到焗爐中焗6~7分鐘（也可放在微波爐中以中火焗8~9分鐘）。5、青口去殼，肉一開為三。大蝦仁洗淨瀝乾水分。
6、燒紅鑊，爆香姜、蔥、芫茜，放入青口和大蝦仁，贊少許水和酒，炒至熟透，調味；另一邊將土豆粒回鍋略炸。7、燒開牛油，將大部分的黃椒絲、蜜糖豆絲、洋蔥絲等略炒。8、將剩下的黃椒絲、蜜糖豆絲、洋蔥絲以及開邊的番茄仔放在碟上，檸檬一開二作裝飾，兩隻青口殼分別盛上辣椒醬和沙拉醬。9、炒好的黃椒絲、蜜糖豆絲、洋蔥絲墊底，焗好的鱸魚塊放在其上，淋上芫茜碎、薑蓉、青口、蝦仁等煮成的熱汁，最後把炸好的土豆粒伴邊。10、用布擦淨碟邊，一道色彩繽紛、味道清而不寡的魚柳燴雜海鮮便呈現眼前。
這道菜簡單易做，整個製作過程不用20分鐘便能完成，材料也很常見，內容和營養卻很豐富。魚、蝦、青口等河鮮中含豐富的胺基酸和牛磺酸，能降低血液中的膽固醇、減少中性脂肪。魚肉還含有豐富的DHA和EPA等不飽和脂肪酸，對防治大腦老化有很好的作用。加上夏天的飲食以清補、健脾、祛暑、化濕為原則，而具有清淡滋陰功效的食品如蝦、魚等就最適合不過了。同時，廚師認為要注意以下幾點：
1、材料必須新鮮，青口、大蝦仁可在超市的冷凍櫃檯買到，鱸魚塊可買整條鱸魚回來起成肉塊，喜濃味的話可先用味料將魚塊醃20分鐘。可以桂魚塊代替，味道更鮮美，當然成本就高一些了。
2、如果你喜歡多一些素菜，可添加紅椒絲。但最好不要選葡萄、山楂等水果，因為魚蝦中的蛋白和鈣與這些含較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。
3、煮黃椒絲、蜜糖豆絲、洋蔥絲時，放牛油能讓素菜吃起來味道更佳，色澤更油潤，而煮青口、蝦仁時放橄欖油和贊酒，能讓菜餚更清淡，並辟去材料的異味。