清燥潤肺老鴿湯

菜譜名稱	清燥潤肺老鴿湯
所屬菜系	粵菜
所屬類型	親親靚湯
基本特點	滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥
基本材料	光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許

進入秋天，天氣漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的乾燥感，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同時，中醫認為，肺與秋氣的關係十分密切，中醫學的經典著作《內經》中說：“燥勝則乾”。這就是說秋季燥邪侵入人體多損傷陰津，使人體出現一系列陰津不足、乾燥失榮的表現，因此，治療“秋燥”症必須採用滋陰潤燥的方劑。下面介紹二例清燥潤肺靚湯供大家參考。

製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用。(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。

藥理：肉鴿具很高營養價值，素有“一鴿勝九雞”之說。老鴿解肺毒最佳，含有粗蛋白質、粗脂肪，具有滋胃益氣、祛風解毒的作用。現代營養學認為，肉鴿有滋陰補腎、益精氣，對補養及治療脾胃氣虛、肺部虛熱者效果極佳；沙參是補肺滋養的良藥，專治肺經之熱，又有養胃生津的效果；玉竹屬於滋陰補血之品，古人稱玉竹有“補益五臟、滋養氣血、平補而潤，兼除風熱”之功；麥冬乃清熱補陰之聖藥，具有潤燥、生津的效用。