香煎茄片

菜譜名稱	香煎茄片
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	色澤紅亮，口感似魚
基本材料	主料：長茄子 輔料：海米粒、青紅椒粒、青蒜段調料：鹽、胡椒粉、雞蛋黃、蔥末、薑末、蒜末、白糖、生抽、雞精、澱粉、高湯、食用油

1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上乾澱粉，蘸上蛋黃液；

2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；

3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。