大良炒鮮奶

菜譜名稱	大良炒鮮奶
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	不詳
基本材料	配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味素3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、醃蝦仁25克

 1.火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。2.將雞肝放入
沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過

油至熟，倒入笊籬瀝去油。3.用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調勻的乾澱粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹
肉、火腿一併倒入拌勻。4.用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋後倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次
（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。