菜譜名稱
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八珍鯇魚 |
所屬菜系
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粵菜 |
所屬類型
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特色粵菜 |
基本特點
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請閱 |
基本材料
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鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各少許。 鹵醬材料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。 酸甜醬材料:瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸薑絲各少許。 |
1、將魚削好洗淨,背部界切刀紋,倒入滾水鍋中,上蓋,約浸十二至二十五分鐘即熟,便可撈起瀝乾候用。
2、將鹵醬料下鑊先炒,再加少許上湯、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。
3、將酸甜醬料下鑊先炒熟,加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、拌勻後便成酸甜醬。
4、把燒滾的油淋在魚身上,食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。