炒腰腦

炒腰腦

此菜多種原料製成，營養豐富。含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2和鈣、磷、鐵，是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜餚。

原料：
豬腰一對，蒜1克，青菜心5克，蔥1克，乾冬菇5克，姜0.5克，豬腦50克，白糖0.5克，冬筍15克，醬油15克，澱粉3克，鹽少許，雞湯或肉湯15克，味素0.5克，豬油35克，料酒3克，

製作：
1、先將澱粉3克，清水6克，調好成濕澱粉；冬菇泡好。
2、姜切細末，蔥、蒜、冬筍、冬菇等均切成薄片；青菜心切段。
3、豬腦用清水洗淨，摘去“紅筋”（即微血管），撒上鹽，上籠屜蒸熟，取出後，切成小方丁。
4、將豬腰去掉腰子外層的薄膜，再切成兩片，剔去腰臊之後，在刀切面用刀劃成斜方花紋，刀深應為豬腰厚的一半，不可切透，然後再把每片切成七至八塊，用6克的醬油再醃一下，使之入味，最後用清水沖洗乾淨，去掉腰臊味，撈出，用布擦乾，加上一半濕澱粉現浸一下。
5、淨剩下的醬油、濕澱粉、鹽、白糖、味素、雞湯等在碗裡調成汁。
6、用豬油熱油鍋，把豬腰塊、蔥、姜、蒜、青菜心、冬筍、冬菇等一齊下鍋，炒至豬腰變色，就可將調味汁和豬腦丁倒進去，略炒，用濕澱粉色芡即成。

特點：
腰腦嫩，清香。