| 【菜名】 | 釀雪梨 |
| 【所屬菜系】 | 雲南菜 |
| 【特點】 | 1、 中國是梨屬植物的起源中心。《詩經》中早已記載，有"百果之宗"的聲譽。營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、礦物質和果糖、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素及維生素B1、B2、C等成分。不僅是深受人們喜愛的佳果，也是治療疾病的藥物之一。《本草綱目》云："梨品甚多，俱為上品，可潤肺涼心，消痰降火，能解瘡毒酒毒"。2、 釀雪梨，是白族人民的傳統甜菜，此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用於做菜勝過鴨梨。
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| 【原料】 | |
| 雪梨10個……1500克，火腿……80克，糯米……50克，卷心白菜……80克，松子仁……50克，白糖……100克，蓮子……80克，冰糖……100克，大棗……60克，濕澱粉……40克，桂元肉……60克，熟豬油……1000克，洗沙……60克 （約耗50克），柿餅……60克 | |
| 【製作過程】 | |
| 1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹籤，用清水漂著。 2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗淨，蒸成飯。將以上配料和調料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝淨油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹籤，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內。 4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內，下白糖、水，至白糖溶化，用濕澱粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。 注意： 1、 雪梨去皮、心後，用清水當漂，可避免變色。 2、 蒸釀梨，大火氣足，約蒸1小時左右。 |
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