主料：紫米飯４００克。
配料：熟火腿、濕澱粉、水發冬菇各５０克,水發蝦米２０克，雞蛋４個，熟雞脯肉１００克。
調料：精鹽３克，味素２克，胡椒麵１1克，芝麻油５０克， 熟豬油１千克（耗１００克）。
（１）蛋液磕入碗內，下濕澱粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁，放入紫米飯中，入鹽、味素、胡椒麵、芝麻油拌勻。
（２）鍋燒熱，用肥膘抹鍋， 舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平， 抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平捲成卷。
（３）鍋上火燒熱，注入豬油，至６成熱時，下卷炸至金黃色撈出， 切成段上席。
